12月17日-18日，以“科技，洞見未來”為主題的2021全國食品工業科技進步大會暨中國食品工業協會科學技術獎頒獎儀式在鄭州召開。金鑼憑借強勁的科研實力及卓越的創新成績，攬獲3項大獎，包括特等獎1項、二等獎1項、三等獎1項。

大會頒發“中國食品工業協會科學技術獎”

金鑼集團張立峰亮相“高峰對話”環節，與一線食品企業、業界權威、專家學者等就“科技賦能強品牌”話題展開對話。現場，張立峰結合金鑼的自身發展歷程，解讀了科技成果如何賦能企業降成本、提價值、促效率，全面詮釋了“食品科技”的強勁動能，幫助企業對“科技賦能強品牌”建立了更深層的認識和見解。

金鑼集團張立峰亮相“高峰對話”環節

此次會議上，中國食品工業協會副會長兼秘書長馬勇寄語中國食品工業發展：“食品行業要圍繞食品工業發展重大戰略需求加快關鍵核心技術攻關；食品產業要持之以恒加強基礎研究，不斷提高原始創新能力；食品企業要強化企業創新主體地位，推進產學研深度融合。”事實上，金鑼作為肉業龍頭企業，自1994年成立以來就高度重視科研創新工作，并著手組建自己的科研力量。

據了解，金鑼為創新技術研發而成立的“科技研究院”，成為了引領金鑼集團發展的引擎和動力。金鑼科技研究院累計投入20億元，并保持每年10%增幅，與國內37所國內高校或科研機構以及17所國外科研機構建立合作關系，合作157個產學研項目，與全球17所科研機構深度合作，并設立金鑼健康科研院、博士后創新實踐基地，參與制訂國家、行業標準18項，承擔省級技術創新項目28項，獲得發明專利35項，國際PCT專利53項……

在諸多科研突破的賦能下，金鑼已經發展成為引領肉業振興的創新高地，此次“新型復配變性淀粉對肉制品結構影響的研究”“即食素肉腸制備方法的研究開發”“天然防腐劑在肉制品中的應用研究”等項目分別斬獲中國食品科學技術特等獎、二等獎和三等獎就是金鑼堅持科技創新的重要成果展現。

金鑼“新型復配變性淀粉對肉制品結構影響的研究”獲特等獎

金鑼“即食素肉腸制備方法的研究開發”獲二等獎

“天然防腐劑在肉制品中的應用研究”獲三等獎

目前，這些技術成果都已經廣泛應用于金鑼肉制品生產中。其中，“新型復配變性淀粉對肉制品結構影響的研究”成功賦能德式系列火腿的研發突破。

據金鑼研發人員的研究顯示，在火腿中添加新型復配變性淀粉能顯著改善產品品質，提高火腿的保水性，使組織細膩，有彈性，口感優良。得益于該項科技成果，輔以優質原料和先進工藝的加持，塑造了德式系列火腿的勁彈口感，解決了德式系列火腿“易出水”和“品質不穩定”的問題，滿足了消費者肉更多、更好吃的功能性訴求，以及追求至高品質、享受更好美味的情感性訴求。

金鑼德式系列產品

“即食素肉腸制備方法的研究開發”是運用現代食品科技，從各類植物中提取植物蛋白，并將其制作成具備與真實動物肉外形、口感、口味相似的“植物肉” 。該技術成果推動金鑼“素肉派”植物肉產品的研發取得突破性進展。據了解，金鑼“素肉派”植物肉產品精選東北優質非轉基因大豆為原料，大豆蛋白經微波處理后采用蛋白酶解去除腥味技術，采用先進蛋白分離技術，對蛋白水解度進行精準控制，保護蛋白不受破壞，并通過分段式殺菌技術最大化保證產品口感與口味。

經過現代食品科技生產的“素肉派”植物肉產品，不僅富含人體所需的植物蛋白，還不含反式脂肪酸、不含膽固醇，且口感彈嫩、有咀嚼感，可以讓消費者在保證飲食健康的同時，享受吃肉一般的美味體驗。

金鑼“素肉派” 

“天然防腐劑在肉制品中的應用研究”以天然防腐劑的使用量或種類為出發點，研究如何提高肉制品的質量安全，延長肉制品的保質期。目前，該項目科研成果已應用至金鑼健食力減鹽火腿腸，彌補了該產品因減鹽帶來的潛在質量風險。

據悉，金鑼健食力減鹽火腿腸精選優質原料肉，源頭控制層層把關，在確保肉制品安全的同時，實現了對比同品牌其他產品減鹽30%以上。同時采用國家專利技術動態滾揉和分段式殺菌工藝，保證產品的鮮香美味和筋道口感，真正做到了“減鹽不減味、減鹽不減質”。

金鑼健食力減鹽火腿腸

值得一提的是，除了基礎科研實力的創新，金鑼還不斷增加生產技術的投入，以及持續深耕數字科技創新。近年來，金鑼斥巨資從日本、德國、美國等國家引進高溫火腿腸生產線、低溫肉制品生產線、屠宰分割線，獨創了“低溫肉制品加工技術”、“冷卻肉加工關鍵技術”、“中國傳統肉制品現代加工技術”等一大批科技成果，解決了制約企業發展的技術難題。

在技術創新的進程中，金鑼還實時把生物技術、工程技術、信息技術等高新科技巧妙融合進“全產業鏈”中，目前，集團已經構建了一條從飼料研發、種豬繁育、生豬養殖到生產加工、冷鏈物流、終端銷售的高新技術鏈條，使產業結構優化步伐明顯提速，企業效益明顯增加。

正是在硬核科技實力的加持下，經過27年的穩健發展，金鑼已經成為了在全國擁有11處生產基地，200多家銷售辦事處、18000多家專賣店的肉制品龍頭企業。金鑼始終堅信，科技的本質是不斷創新，不斷超越。未來，金鑼將持續堅持以科學為本進行研發和創新，致力于用更多食品工業前沿技術研究成果賦能產品，用科技創新撬動企業的轉型升級，助力推動全國食品工業發展邁上新臺階。

責編：ZB